Filloas

En el uso común y normativo filloa (su sinónimo freixó) abarca todas las variedades, pero en determinadas zonas se les llama filloa cuando se les añade algo de sangre de cerdo y cuando no lo lleva freixó. La forma tradicional de elaboración es cocinarlo en una plancha de fundición llamada “filloeira” o sobre una piedra rectangular, aunque hoy en día se hacen en una sartén. En las zonas del nordeste se solían cocinar en unas piedras inclinadas, por lo que las filloas salían rectangulares. Esta piedra, en gallego, se llama parrumeira.

En el concello coruñes de Baña se hace la única Fiesta de la Filloa de Piedra desde 1990 y en Lestedo la Fiesta de la Filloa del Fiolleiro de Hierro


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